奈良漬専門店の［田中長奈良漬店］の創業は寛政元年（１７８９）。元はみりんの醸造を生業としていたが、本業の傍らみりんの醸造に必要な酒から出る酒粕を用いて奈良漬も漬け、「都錦味醂漬」という名で販売を始めたという。当時京都の酒屋では、本業の傍ら桂で採れる桂瓜を使い、同じように奈良漬を漬けこんでいた。しかし現在、京都で昔ながらの奈良漬を漬ける店はここだけだ。
［田中長奈良漬店］が、奈良漬を漬け始めた時期は定かではないが、他の奈良漬の味付けとは一線を画していた。それまでの奈良漬はあくまで保存食として考えられていたため、酒粕だけで漬けた辛口のものだったのだ。それに対しこの店では酒粕とみりん粕を使うことで、まろやかでコクのある上品な味を追求していたのである。漬け込み期間は2年間。まずは酒粕だけで4、5回漬け替え、最後にみりん粕で漬け込んで味を仕上げる。
昭和に入ってからは、みりんの醸造を中止し、奈良漬専門店として現在まで営業を続けている。桂で行っていた生産は、宅地化の波で徳島の吉野川へ移った。しかし時代は変わっても、まろやかな風味だけは変わらない。
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