おのぞみドットコム - きょうはカフェ日和 [想いが伝わる料理] B･C･P

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三条通に、ちょっと気になるお店がある。何がそんなに気になるのか、それはお店の雰囲気だと気づいた。
フランス料理のお店だけど、私達が考えているほど高級感はない。ガラス張りのシンプルな外観。そのガラスには、「BCP」という店名や営業時間が手書きでラフに記されている。予約と正装が必要な感じではなく、散歩の途中に立ち寄るような、そんな感じ。フランスではカフェのような場所を“ブラスリー”と呼ぶと聞いた。きっとここも、そんな場所なのだろう。

ここでは、フランスのブラスリーで出てくるような料理がそろう。しかも、日本風に手を加えることは一切しない。そのため、厨房で働くスタッフは全員フランスで働いていた経験を持つ。もちろんオーナーやシェフもその1人だ。

出てきたランチは、鳥が丸ごと出てきたのかと思うほど大きなチキンのソテー。外はカリカリで香ばしく、噛めばジューシー。けど、それ以上に驚くのがライスの使い方。チキンの下に日本米より少し小振りで固めのライスが少量盛られている。食べてみると、しっかりと味がついているのに驚いた。

完全に日本のライスの味わい方とは違う。ご飯というより、チキンをひきたてる野菜のような考え方で置かれているのだ。じゃあ、ご飯の代わりは何かというと、フランスパン。これもサクサクでいて、アツアツ。そしてそれを食べようと千切ってまた驚く。外がサクサクなのに対して中はふわふわでしっとり。注文ごとにパンを焼いているからこそ出せる食感だ。