炭焼創彩鳥家　人見

肉で言えば、鶏、豚、牛の順で好きだ。
つくづくお金のかからないヤツだなぁと思う。

京都で鶏といえばよく雑誌の特集にもなることからわかるように
やっぱり親子丼だろう。
確かに京都の親子丼はレベルが高い。
これは一重にダシがおいしいからだろう。

それに「卵でとじる」は京都人の得意とするところだ。
油あげをとじてみたり、カマボコや椎茸をとじてみたり
あげく何も入れずに卵だけをとじてみたりと
感心するくらい「卵でとじた」系の丼が多い。

こういうものを作らせたら、きっと京都の人が
抜群にうまいんだろうなーと思う。

でも、こと焼き鳥に関してはどうだろう。
親子丼と焼き鳥と、鶏はトリなんだけど
卵でとじてばっかりいたから、
鶏の焼き方には気が回らなかったのかもしれない。

｢ここの焼き鳥おいしいで！」と紹介された店でも
雑誌を見て行った店でも
｢これの何がうまいねん」みたいなことが何度もあった。
(本当はそんな店をあげつらって
｢この店はイマイチですよ」としたいところだけど
匿名で書いてるわけでもないので、まぁその辺はネ。)

それでもやっぱりおいしい焼き鳥が食べたいので
諦めずに、おいしい焼き鳥を求めてあちこち食べ歩いたものの、
なかなか気に入った店が見つからず半ば焼き鳥難民みたいになっていた。

そんなわたしの焼き鳥難民な生活にも終止符を打ったのが
川端二条の「人見」だった。

あまりのおいしさと、その店の狭さから
最初の訪問時、一緒に行った人に
「このお店のことは、ぜひ内密に」とお願いをしたのを覚えている。

要はみんなに知れて店が混むのが嫌だったのだ。
(どのみちすぐに人気店になったけど)

悪い焼き鳥は
とにかくぱさぱさしている。
身が固く、口のなかでもそもそとして、鶏臭い。

ここのはその真逆。
備長炭でじっくり火を通された鶏は、
まず見た目から違う。
見た目がパン、と張っているのだ。

これは中にジュシィーな汁をたっぷり閉じこめているせいだ。
一口噛むと、文字通りじゅわわぁと肉汁が広がる。
身は固いというのとは違う弾力がしっかりとあり
旨味が他の店のものとはケタ違いだ。

特に、ここのサンカクは抜群で、
ここのを知ってしまったら
他の店のものはちょっと食べられなくなるかもしれない。
(ちょっと行儀が悪いけど、ここのサンカクを白飯にのせて
醤油をたらして食べると昇天するくらいウマイ）

シメに頼む鶏雑炊は焼鳥屋と思えぬ上品さを醸し出している。
水炊きの高級店のシメに食べるような味で、
薄味で、塩辛くなく、鶏の滋味が溢れている。

鶏以外のメニューもハズレなしで
揚げたての厚揚げから、ただのトマトまで何故か全部おいしい。

このクオリティで会計はいつも1人3000円くらい。
本当にここのご主人には頭が下がる。

昨年くらいに、お店を改装して
席数が増えたおかげで少しマシになってきたけど
基本的にいつ行っても満席なので
行くときは事前に1本電話を入れて
空席の確認をしてから向かうのが賢明。

炭焼創彩鳥家　人見

川端二条東入南側
075-771-7818
17：30～24：00（L.O.23：30）
水休

(Text by Ryoko Horike）
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