豆腐のおばんざい
豆腐はなんだか自由自在だと思う。
冷たくても、温かくても、焼いても、煮ても
醤油と食べても、味噌と食べても、塩だけ振っても
砂糖やバターと合わせてケーキにしても
すとんと馴染んで、ちゃぁんとおいしい。
大昔の本に『豆腐百珍』というのがある。
1782年に刊行された本で、今でいうレシピ本みたいなものだ。
100種類の豆腐を使ったレシピが載っているもので、
当時一大ブームを起こしたという。
その時代に豆腐だけでレシピ100個。
どれだけ豆腐が当時の人の生活に
密着していたかがわかる。
それを見習ってかどうかは知らないけれど、
現在おうちで作れる豆腐のおばんざいレシピを
3つだけですが紹介します。
豆腐のだし巻き
【材料】
卵２個
豆腐半丁
だし50ml
うすくち醤油 小さじ１
①豆腐を耳たぶくらいの固さまで水切りし、フードプロセッサーで混ぜる
②①の中に卵２個、だし、うすくち醤油をいれて再び混ぜる
③②を厚焼き卵をつくる要領で焼く
飛竜頭
関東ではがんもどきと言います。精進料理に欠かせないもので、煮たり揚げたり焼いたりと、さまざまな調理法でもって調理され、食卓に並びます。
【材料】
豆腐1丁
つくねいも、卵白、百合根、きくらげ、にんじん、ぎんなんなど適量
①ゆり根は1片ずつはがし、小さいものはそのまま、大きい物はそぎ切りにして大きさを揃え、固ゆでにしておく
②にんじんは皮をむき、細切りにする
③豆腐は耳たぶくらいのやわらかさまで水気を切ってすり鉢ですり、つくねいものすりおろし、ふきんでこした卵白を加えて手でよく混ぜる
④ゆりね、にんじん、ぎんなんを加え、さらによく混ぜる
⑤鍋を火にかけ、十分熱くしてから一度火を止め油を入れる。油に手が入れれるほどの温度から揚げはじめること。油を手につけ好みの大きさに丸め、高温にならないように注意しながら揚げていく。
炒り卵と油揚げのまぜごはん
【材料】
豆腐1丁
油揚げ 1枚
醤油 小さじ2
酒 小さじ2
しょうが汁1片分
焼き海苔 適量
①豆腐1丁は耳たぶくらいまで水を切り、油小さじ2でほぐしながら炒める
②塩ひとつまみとうす口醤油2,3滴をふり、豆腐がうっすらいろづいてきたら取り出す。
③油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、酒、濃口醤油を合わせた中に10分ほどつける
④③を取り出し、絞ったあと炙り焼きにする。テフロン加工のされたフライパンで焼いてもいい。
⑤④を細かく刻んで②と合わせる
⑥⑤をごはんに混ぜ、好みで油揚げを浸したつけ汁を好みの分量ふりかけ、しょうが汁をふりかけ、焼き海苔をちらす。
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