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ラーメン純 (今出川白川)
自信があるからこそ、激戦地へ移転しました。
「ラーメン激戦地で実力を試してみたかった」と太秦から店を移転し、北白川へ。もちろん、味に自信があればこそだろう。
友人であるラーメンの名店「ほそかわ」の店長から教えてもらったラーメンだが、全く同じという訳ではない。20時間ほど煮込むスープは、鶏ガラでダシを取るが、あえて一番旨いとされるモミジ（鳥の足）の部分を切り落としている。これも自分の考える理想のラーメンとの相性を考えてのことだ。さらに鶏ガラを水ではなく、薄めたスープでじっくり煮込むため、独特のコクがある。
さすがに移転当初はスープが馴染まず元の味に戻るのに1週間ほどかかったとか。取材した時は、もうバッチリ戻っていたのでご安心を。チャーシューは、鹿児島産黒豚のモモ肉を使用。メンマは、塩抜きした自家製。背脂の浮いたスープの上で、自己主張している。なるほど、これなら店を移転した自信もわかります。
メニュー
ラーメン並 600円
データ
京都市左京区浄土寺西田町100-29
TEL.075-751-1828
平日11:00から15:00 18:00から22:00
土曜日曜11:00から22:00
木曜休
駐車場：なし
カード：不可
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