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大阪［上方ざんまい屋］ (京都拉麺小路)
麺の旨さ、再確認。
一口麺をすすると、今までにない食感を楽しめる。誤解を恐れず言うなら、旨いラーメンの麺を食べた時の感動ではなく、絶品の手打ち蕎麦の麺を食べた時の感動に似ている。
ラーメンは、あくまで麺を楽しむものとの考えから、まず最初に取り組んだのがうまい麺を作ることだったそうだ。オーストラリア産の低農薬の小麦粉と、ナゴヤコーチンの卵を使った玉子麺を開発。スープは、あくまで麺を引き立てるものという視点で素材をチョイス。その結果、ナゴヤコーチンの丸鶏でダシを採り、内モンゴルの塩でスープにアクセントをつけている。
確かにラーメンといえば、まずスープと思いがちだが、あくまで主役は麺なのである。そんなことを再認識させてくれる「ラー麺」である。
メニュー
内モンゴル塩ラーメン 700円
データ
京都市下京区烏丸通塩小路下る
京都駅ビル10F
TEL:075-361-4401
（駅ビルインフォメーション）
11:00から22:00
不定休
カード：不可
駐車場：あり（京都駅ビル内）
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