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東風（こち）（一乗寺）
パンとパン職人に会いたくなるパン屋さん
もともと店長の山岸さんは、京都で育ったが、働きたいパン屋が山梨県にあったので9年前に京都を離れたそうだ。そして、山梨県でパン職人を目指す中で出会ったのが、野菜を発酵させた天然酵母でつくるパン。ようやく自分のパンが出来たことで、5年前に初めて自分の店を持ったのだとか。
山岸さんは、なんと毎日たった一人でせっせとパンを焼いている。「作るのも焼くのも好きだけど、店に立って売りたいんです。」と笑顔で話す山岸さん。自分の目のとどく範囲でやれることは限られるため、パンの種類は全部で15種類。だが、ひとつひとつのパンは、食べてくれる人の笑顔を思いながら作られる。
「パン屋の雰囲気もそうだし、買って帰って食べるときの雰囲気もそうだし、気分もある。私のパンを食べた人がおいしいと思ってくれたらそれが嬉しいです。今は、そう言ってくれる人がいるので、私らしいパンを作っていきます。」そう語る山岸さんのつくるパンは、全て天然の酵母で作るため、ものすごく時間がかかるそうだ。京都に来てから加わったという雑穀パンは、香ばしい風味に、中がしっとりモチモチしている。他には食卓に合うシンプルなものが多く、飽きずに毎日食べられるのが特徴だ。
取材中も、買いに来たお客さんから「おいしかった」という言葉がたくさん聞こえた。どのお客さんとも親しく会話する山岸さん。「実は人見知りなんです」という言葉は信じないとして、毎日が楽しいというのは山岸さんを見ていれば分かるだろう。
メニュー
・いちぢくパン 500円
・雑穀パン 500円
・くるみパン（小） 120円
・山食パン 350円
データ
京都市左京区一乗寺払殿町12-17
075-722-7855
10:30から19:00
火・水曜休
駐車場：なし
カード：不可
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・東風（こち） （一乗寺）
・Boulangerie MASH Kyoto （四条烏丸）
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