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 ついつい急ピッチで飲んでしまうという人でも、この店でならゆっくりと落ち着いて飲むことができるはずだ。この店の顔がシェリー酒だからだ。特殊なパフォーマンス「ヴェネンシアドール」によって空中で綺麗な線を描くシェリー酒。そのグラスに注がれてゆく様子に、心地良い緊張感を覚える。ひとくちひとくち風味を確かめるようにして味わってしまう。自分だけの時間を過ごしたい時にぴったりのパートナーだ。
そんなシェリー酒だからか、「学生さんよりも、仕事帰りにゆったりと過ごしていく人が多い」とオーナーは言う。シェリー酒との出会いは食前酒として。創業2年目にウェイティングバーを試みた時だった。「そこで、食中酒・食後酒としてのシェリー酒もたくさんあると知った。製造法によって味わいもずいぶん異なるし、ワインと同じくらい奥深い酒だとわかった」。そして今や常時20種類以上もシェリー酒を揃える店となった。さらに他店では珍しいシェリー酒ベースのカクテルも豊富。
取材時には、オリジナルカクテル「バラのつぼみ」をオーダー。ドライシェリー「フィノ」をベースにコアントロー、カンパリが加えられている。小さなグラスに入った淡いピンク色のカクテルは、まるで繊細な芸術品のようだ。しかしその見た目に反してなかなかに辛口なのが印象的。ほのかに甘い香りがふわっと口の中に漂い、余韻を残しながら静かに消えていく。
 最近初めて本場・スペインへ赴いたオーナー。「向こうでは“飲めたらその日はハッピー”なお酒として存在している。難しいことは抜きで、ただそんな風に気楽な気分で飲んでもらえる店でありたい」と語る。店内もスペインで購入した雑貨が増え、「かなりスペインを意識するようになった」とか。「飲み比べもしてきたんですけど、やっぱりヴェネンシアドールで注いだ方が断然うまかったですよ」と、本場でヴェネンシアドールの必要性を再認識し、一段と気合が入る。今バル北でもっとも情熱的なのは、この店かもしれない。
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バラのつぼみ 800円
アモンティデラード 800円
ハモン＝イベリコ（生ハム） 1,500円 |
京都市中京区河原町三条下ル
BAL北通り東入ル佐野ビル4F
075-213-5760
8：00PM〜5：00AM（日〜2：00AM）
月休(祝日の場合営業)
カード：不可
駐車場：なし
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