おのぞみドットコム - 学生街の食べ方！　ビストロ　B（ベー）

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ほっこり親しむ、カジュアルフレンチ。

「小学生の頃、将来の夢に『フランス料理のシェフになりたい』って書いてたんですよ。身内にそんな人もいなかったのに、なぜでしょう。」と笑う木部シェフ。今の場所に念願のフランス料理店を開いたのは2年半前のことだ。
「ホテルとレストランでの幅広い修行を経て、色々と勉強ができました」と言うシェフの柔らかい物腰が、居心地のいい店内の雰囲気を作っている。

サラリーマンや学生のお客さんも来やすいようにと1000円以下で作られているランチは、その狙いが当たって、連日多くの人たちでにぎわう。店内は小ぢんまりとまとめられた造りのため、ランチを確実に食べたい人は予約がベターらしい。

そしてディナーも比較的手軽な価格設定のため、近辺の大学教授の普段づかいとして重宝されている。多くの教授にも愛される理由は、程よく隠れ家感を感じさせるその立地と、教授の舌をも満足させる本格的なフレンチコースのラインナップだ。

こだわりのカルパッチョや人気の自家製スモークサーモンなど5種類から選べるオードブルに、スープ、メインとデザート、コーヒーまで付いて2800円からのディナーコースは、一品一品、本格的なフレンチの味が楽しめるものばかり。

取材したのはそのディナーコースの一品「自家製鴨のスモークと半熟卵のサラダ」。スモークされた鴨と半熟卵、さらには色鮮やかな京野菜が素材で、バルサミコと5種類のオイルを使ったオリジナルソースがそれらの味を引き立てる。メイン料理の「鯛とホタテ貝のポワレ季節野菜のサフラン風味」は、魚貝と旬の野菜に、じゃがいもベースの自家製ソースがからめられ、口当たりがなめらか。それぞれの素材が強すぎず、弱すぎずうまく活かされ、ひとつひとつの味がしっかり感じられる。もちろん味だけでなく、見た目もしっかり楽しませてくれる。

気付けば府立医大や京大の先生たちが、何やら専門的な話に花を咲かせていたりする。カジュアルフレンチと銘打ちつつ、そんなインテリジェンスな雰囲気にも対応できる幅の広さも、教授の隠れ家になるポイントだろう。

「カジュアルフレンチを目指す以上、値段はリーズナブルにして、雰囲気も肩肘張らずに食べてもらえるようにしたい。でも当然のことながら料理はしっかりと」、が理念。コストを抑えるため、一部の野菜（無農薬）は京都の実家から送ってもらうそうだ。文字通り「産地直送」の京野菜である。

オープン当初に比べ、女性が増え、学生もランチ時には普段使いで訪れるようになった。シェフの希望どおり、道に面して広く取られた窓が、店内をくまなく照らして清潔感を作っているし、「自分自身しゃべらない方なので」と笑う木部シェフの控えめで穏やかな感じにも、温かい印象を受ける。

「『ビストロB』のベーは僕のあだなの「べ」からつけました。」という木部シェフのさりげない命名エピソードにも、何となくほほえましい親しみを感じてしまう、カジュアルフレンチの名店だ。

［メニュー］
・ランチ　800円、900円、1800円
・ディナーコース　2940円から