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本物以上の寿司です。

ガラリと戸を開けると、ねじりハチマキの店主・吉本さんが出迎える。見るからに、昔ながらの職人といった趣だ。壁には黄色い紙に書かれたメニューが所狭しと並ぶ。ネタや料理の数は、ざっと数えただけで80種類はゆうにある。その理由は、吉本さんの経歴にある。寿司屋だけでなく、日本料理屋など「修業した店は数え切れない」と言うほど多くの経験を持つ。そのため寿司だけでなく、煮付けや焼き物などの一品もののメニューが充実しているのだ。

「うちは赤ダシ一つとっても他と違うからね。寿司屋の赤ダシじゃなくて、料理屋の赤ダシやから」と吉本さん。真剣な会話でも登場した菊乃井のご主人・村田吉弘さんなど料亭の料理長も度々訪れるという。

シャリは、魚沼産のコシヒカリと、京都の老舗の酢を配合した合わせ酢で作る。生簀で泳ぐ関アジをその場でさばくのが看板のネタだが、メニュー表には「アジ」としか表示していない。関アジは、天候などによって質のよいものが仕入れられないことがあるからだ。もちろん、ほとんど関アジなのだが、入荷できなかった日のことを考えて「アジ」としか書かないところが、ご主人の素材に対する厳しさが表れている。

水も大文字山のふもとから湧き出る天然水を使用している。これも明記していないのは、雨の日になると水の味が変わって使えないためだ。

写真のネタは右から、近江牛の牛肉のにぎり、昆布じめ天然タイ、富山県氷見港のブリ、くもこ（真だらの白子）。どれも最高の素材を、吉本さん独自の工夫とともに出している。牛肉は800kgの近江牛の中でもたった1kgしか取れない部分を使用。タイは、煮付けをした薄切りのレンコンでネタを挟んでいる。これなどは、料理人時代に培った技術が十分に活かされている。

これだけのネタを1カン200円から300円で出せるのは、社員や弟子をとらずに家族経営をしているから。そして何より、「職人は商売が下手やねん」というご主人の心意気のおかげもあるだろう。

本物以上の寿司を食べたくなったら「竹寿司へ行け」なのだ。

[メニュー]
・牛肉のにぎり　300円
・昆布じめ天然タイ　250円
・富山県氷見港のブリ　250円
・くもこ　300円