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学生も大人も惚れる、伝統のコーヒー。

戦争が終わり、珈琲豆も手に入りやすくなった昭和30年。「はなふさ珈琲店」が京都の裏寺に生まれた。サイフォンを使って立てるスタイルの、自家焙煎珈琲店だった。当時は東京でもサイフォンを使って珈琲を立てるお店は一軒しかなく、京都ではもちろん唯一の店だった。

今から25年前のこと。マスターの山本さんは、お父さんのやっていた「はなふさ珈琲店」から独立した。多くのお客さんが慕う「はなふさ」。そこから自分の店を持つにあたって、「親の名前で売れたくはなかった」という。大学を出たマスターは「サンドウィッチひとつ出すににしても、ちゃんとしたものを出さなければいけない」と考え、料理人の修行も2年した。そうしてできたお店は「山本珈琲店」。

しかし、お父さんの「はなふさ珈琲店」が閉店したこともあり、はなふさ同様多くのお客さんが慕う「山本珈琲店」は、二年前に「はなふさ珈琲店」と名前を変えた。小さいころから店に立ち、お父さんの仕事を間近に見てきたマスター。「珈琲店のマスターという道は必然的なことだった」と言う。山本さんが一杯一杯注文を受けてから立てるコーヒーは、少し濃くてしっかりとした飲み応えがある。ここに通うお客さんの大半が、遠方から訪れるというのも、納得だ。

ブレンドコーヒーは3種類が用意されている。苦味系のサントスブレンドと、酸味系のモカブレンド、コロンビアブレンドだ。それぞれに定着したファンがいる。全て試して、自分に合うのを見つけてみるのが楽しい。

「コーヒーは嗜好品だから、100人いたら、100人全員がおいしいというものなんて作れないと思う」と言いつつも、ファンの数は増える一方だ。

はなふさ珈琲店が開店した当時はコーヒー1杯が60円だったそうだ。うどんが一杯30円だった時代。コーヒーは大人が飲むものであり、学生のあこがれだった。時代は変わって現在では、街のいたるところにコーヒーのチェーン店がある。このような現状に不満や不安はないのかという問いかけに対してマスターは、「コーヒーを飲む機会が多くなるのはいいこと。何度も飲んでいると、味が分かってくる。それから自分で本物のコーヒーを探せばいい」との答え。［はなふさ］に通うお客さんは、ようやく見つけた「本物」を楽しんでいるのだ。